永仁县人民政府食品安全委员会办公室关于夏季高温高湿食品安全的预警公告

永仁县人民政府食品安全委员会办公室关于夏季高温高湿

食品安全的预警公告

“五一”节小长假期间，各类集体性聚餐活动将逐渐增多，同时，我县持续高温，各类病原微生物繁殖活跃，食物中毒和食源性疾病多发易发，为保障人民群众的饮食安全，永仁县人民政府食品安全委员会办公室发布如下预警公告：

一、注重食物储存条件

夏季高温高湿，食物容易腐败变质，食用后会引发食物中毒事故，因此严格控制食品的储存条件十分关键。食品原料存储场所应当保持通风、干燥、避免太阳直晒；堆放时应隔墙离地10厘米以上。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜，储藏食品要做到生熟分开避免交叉污染。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

二、强化就餐安全意识

外出就餐时，要选择持有有效《营业执照》《食品经营许可证》或《食品摊贩备案卡》的餐饮服务单位，做到适量点餐，倡导公勺公筷、光盘行动，杜绝食品浪费。避免暴饮暴食，少吃新奇食材，比如各种不知名的野菜等，慎重选择熟卤菜、凉菜，如果发现颜色或味道异常，应立即停止食用。网上订餐时，注意查看商家食品安全档案，选择有资质的商户订餐。不在无证摊贩处就餐或购买食物，不食用来历不明的食物，不吃感官性状异常、味道异常或未烧熟煮透的菜肴；谨慎食用生食海产品、凉拌菜等高风险食品。外出游玩时，要注意将直接入口食品与二次加工的食品原料分开包装，保证食品新鲜安全，防止二次污染；自带熟食应当餐吃完，不要食用隔餐、隔夜的肉制品和卤制品；野外加工食品时要生熟分开、烧熟煮透、尽快食用。在家就餐时，要注意讲究安全卫生，合理膳食，提倡“现买、现做、现吃”，食物烧熟煮透；隔餐和隔夜的熟食品必须彻底加热后再食用；做好餐具的清洗消毒，生熟食餐具要分开使用，避免交叉污染。家庭聚餐食物最好现制现吃，慎用生菜凉菜，养成良好的个人卫生习惯。

三、谨慎消费白酒。消费者应通过合法渠道购买正规厂家生产的白酒，选购时要查看标签内容是否齐全，并索取票据。不要购买无产品标识、无生产厂家、无生产地址等来源不明的散装白酒。家庭自酿酒严禁对外出售，严禁在任何集体聚餐中提供家庭自酿酒或散装白酒。

四、预防食物中毒

（一）预防细菌性食物中毒。夏季是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒。所有餐饮服务提供者必须认真履行主体责任，认真打扫并保持经营场所环境卫生，做好防蝇、防尘、防虫、防鼠等工作；成品、半成品、直接入口食品应当生熟分开存放，避免交叉污染；加工制作用具、餐具、砧板、容器等要生熟分开，用前消毒，用后洗净；烹调制作食品时烧熟煮透，使食品的中心温度达到70℃以上；贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏(或冷冻)，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求进行加工操作。时值干旱期间，要特别注意生活用水和饮用水安全，加强对储水池的清洗消毒。

（二）预防植物性食物中毒。预防野菜、野花和野果中毒。在享用原生态天然美食时，要把握好食用量。不要随意采食、出售、购买不熟悉、自己不了解、没有食用过或难以识别、来源不明、异味很重、已霉烂、生长在喷洒农药、施以化肥的庄稼地里的野菜、野花和野果。不生食野菜，食用野菜需要经浸泡、蒸煮、烹调等方式处理后，再进行食用，谨防中毒；也不要到园边田头随意采摘不认识的野菜食用，避免误食有毒植物引起中毒；不要盲目迷信某些野菜的“养生”“药用”“治疗”功效。有些野菜具有一定的药用价值或本身就是中药材，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃或单一类型大量食用。比如:车前草食用过量可能引起抽搐，蒲公英、鱼腥草食用过量可能引起胃寒者胃痛，马齿菜食用过量可能引起低血糖症状；餐饮经营单位要严格采购、严格加工，做好留样备查，各类学校食堂、集体食堂、婚丧宴请、大型会议等群体聚餐禁止加工烹饪食用野菜，防止引发群体性食物中毒事件。预防马铃薯、四季豆、新鲜黄花菜中毒。马铃薯应储藏在低温干燥阴凉的地方，不食用发芽的土豆和变色土豆制作的菜肴，发芽或变色的土豆含有大量龙葵素，食用后易引起中毒。生的四季豆中含有皂素和红细胞凝集素两种毒素，皂素会强烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用，四季豆一定煮熟煮透方可食用。新鲜的黄花菜中一般含有一种名为“秋水仙碱”的毒素，这种毒素在摄入过量的情况下一般会引发人体中毒症状，主要症状多为恶心呕吐、腹痛等。新鲜的黄花菜中的毒素主要是呈碱性，这种碱性毒素是不耐高温的，一般经过焯水或高温烹煮会让其减弱或消失。新鲜的黄花菜可以通过制成菜干的方式进行食用，鲜黄花菜的毒素具有较好的水溶性，在经过焯水后铺开晒干，一般可以去掉毒素，同时菜干会更有利于保存。预防野生菌中毒。不要随意采摘、出售、购买食用自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳或霉变的野生菌。烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，不要多品种混合加工，加工时要炒熟煮透，食用野生菌时最好不要饮酒。旅游景区供餐单位，严禁加工野生菌类，防止群体性食物中毒事件发生。食用野生菌后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要立即催吐，并立即送医。

（三）预防毒性中药材中毒。毒性中药材不是食品。消费者要摒弃食用毒性中药材进补的不科学做法，坚决不加工食用草乌、附子等毒性中药材，自觉抵制和劝阻聚众邀约食用毒性药材及制品的陋习。

（四）预防亚硝酸盐中毒。冬天腌制的酸菜、咸菜随着气温升高，亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多容易引发亚硝酸盐中毒，谨慎食用。

（五）预防农药残留引起中毒。采购蔬菜时要先闻一闻，避免采购农药味大的蔬菜，对能去皮的蔬菜应先去皮后再加工制作食用，蔬菜清洗前可先用果蔬洗涤剂浸泡10-15分钟，用流动的洁净水多次清洗，去除细菌和农药残留，避免中毒。

（六）预防食用有毒蜂蜜中毒。食用普通蜂蜜、蜂蛹一般不会导致食物中毒，但食用了含毒蜂蜜、蜂蛹会导致中毒。蜂蜜中毒大多是因为蜜蜂误采集了有毒植物，或者食用了其他有毒昆虫造成的。野蜂采集的花粉较复杂，往往混有有毒植物花粉，有毒花粉含有的生物碱会造成中毒。家养蜂在有毒植物大量开花季节，亦有可能采集有毒花粉酿蜜，同样可能引起食蜜者中毒。最常见的有毒植物包括雷公藤、昆明山海棠、洋地黄、草乌、附子、曼陀罗、钩吻和夹竹桃花等。误食有毒野生蜂蜜在0.5~24小时即可感到发病。相关表现为：头晕、恶心、呕吐、腹痛、便血、心悸、胸闷、蛋白尿，重者可发生急性肾衰竭。中毒症状常因蜂蜜所含毒素不同而异。

（七）预防农村集体聚餐食物中毒。严格执行《云南省农村集体聚餐食品安全管理规范（试行）》《云南省加强集体聚餐（宴席）散装白酒管理12条措施》，落实乡镇、村(社区)属地责任，做好农村集体聚餐申报备案、现场指导等工作，确保农村集体聚餐从原材料采购、加工到集中用餐符合要求，防止群体性食物中毒事件发生。

各级食品安全监管部门对预防食物中毒应做到早预防、早发现、早控制。充分利用广播、电视等宜传媒体和通告形式，向社会宣传食品安全知识，特别是加大对广大农村地区群众宣传教育力度。同时，做好应急准备，落实值班人员，一旦发生食物中毒事件，必须全力组织应急救治、查清中毒原因，并及时按要求上报，不得出现隐瞒、谎报、漏报、瞒报情况。

广大人民群众当发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不良症状时请及时前住医院就诊或拨打120急救电话；当发生食品安全问题或自身的权益受到侵害时，要保留剩余食品样品，使其维持原状，并及时拨打投诉举报电话：12315

特此公告

永仁县卫生健康局应急电话：6726570

永仁县市场监督管理局应急电话：6718222

消费维权与投诉举报电话：12315

永仁县人民政府食品安全委员会办公室

                                                                                                                   2024年4月28日